tofogo (tofogo) wrote,
tofogo
tofogo

Category:
  • Music:

Яблочный сыр



Шикарное открытие этого пекарского сезона. Литовский (предположительно) рецепт, идеально подходящий для спасение большого количества яблок. Не быстрый.. но внимания требует значительно меньше, чем белевская пастила.

Пропорции:
Яблоки - 1кг (уже очищенные)
Сахар - 200г
Корица - 1/2ч.л.
+ что-нибудь внутрь.. например цукаты, орехи..

Еще понадобится марля.


2. Обработать яблоки: вырезать серединку, нарезать, взвесить. Сложить в кастрюлю, смешав с (где-то) третью сответствующего получившемуся количеству яблок сахара.
На фото около 2х кг яблок.
Накрыть крышкой, оставить на день.
Поставить на огонь (прямо как есть.. яблки и веделившийся сок.. ничего не трогать), варить яблоки до мягкости.
Блендером превратить яблоки в однородное пюре.


3. Добавить оставшийся сахар, поставить на огонь. Цель - аккуратно уварить до очень густой массы. Это можно сделать за один раз или растянуть удовольствие на несколько дней, периодически включая и доводя до кипения. Перемешивайте достаточно интенсивно, чтобы ничего не пригорало.


4. В какой-то момент масса начнет отставать от дна и легко собираться.


5. Где-то на этом этапе вмешать корицу и орехи/сухофрукты/цукаты. Еще немного прогреть.


6. Подготовить марлю. Она должна быть влажной. Емкость можно взять любую.. она нужна для создания формы. Я использовал дуршлаг.


7. Перед выкладыванием масса (уже с корицей и орехами) выглядит как-то так.


8. Переложить в марлю, выровнять.


9. Закрутить плотно, поставить под тяжелый пресс на сутки.


10. Извлечь из марли. Теперь его нужно немного высушить. для этого я положил его на пекарскую бумагу и переворачивал где-то раз в 12 часов.. всего около 4х-5ти дней. Он перестанет липнуть и поверхность станет плотной и упругой.


11. Он очень интересный и непривычный по консистенции. Начинка и специи - в зависимости от фантазии.. но корица+грецкие орехи - отличнй вариант.
В холодильнике, говорят, очень долго хранится. Традиционно подается на Рождество.. но тут сила воли наверное нужна невероятная.

Tags: рецепты, яблоки
Subscribe

  • Про Берлин

    2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.…

  • Кусочки городов (Berlin/Lübeck/Travemünde)

    2. Бранденбургские ворота на закате 3. "Новый" парк в районе Нойкёльн (Körnerpark) 4. Любек 5. Красиво там 6. 7.…

  • Летний Берлин в квадратиках

    2. Сыр из печки. Отличная штуковина. В Париже, в сырном магазине, рассказывали, что так надо с этим сыром делать.. но ни разу не пробовал. 3.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 18 comments

  • Про Берлин

    2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.…

  • Кусочки городов (Berlin/Lübeck/Travemünde)

    2. Бранденбургские ворота на закате 3. "Новый" парк в районе Нойкёльн (Körnerpark) 4. Любек 5. Красиво там 6. 7.…

  • Летний Берлин в квадратиках

    2. Сыр из печки. Отличная штуковина. В Париже, в сырном магазине, рассказывали, что так надо с этим сыром делать.. но ни разу не пробовал. 3.…